Japon yaban turpu

Japon yaban turpu veya wasabi, Lahana ailesinin Eutrem cinsine ait çok yıllık otsu bir bitki türüdür. Wasabi bitkisinin köksapı Japon mutfağında çeşni olarak kullanılır. Wasabi, yapraklı, basit gövdeli, yükselen veya sürünen bir bitkidir. Bitki boyu 45 santimetreye ulaşır. Bitkinin yaprakları yuvarlak, kalp şeklinde, uzun bir yaprak sapı ve tırtıklı bir kenara sahiptir. Bitkinin altındaki yapraklar daha büyüktür. Çiçekler beyaz, küçük, braktelidir, çiçekler apikal salkımda toplanır. Bitki, uzun bir kadife çiçeği ile oval yaprakları vardır. Japon yaban turpu Nisan ve Mayıs aylarında çiçek açar. Meyve, sekiz tohumlu bir bakladır.

Japon yaban turpu sadece Japonya'da bulunur. Gerçek wasabi, belirli koşullar altında - akan suda ve 12-17 derece sıcaklıkta yetişen bir bitkinin kökünden elde edilir.

Wasabi kökü tadı eşit olarak dağılmamıştır. Kökün üst yarısı genellikle alt yarısından daha keskindir. Japon şefler genellikle belirli bir yemek için ihtiyaç duydukları wasabi miktarını rendelerler. Kökün geri kalanı, kokusunu ve tadını korumak için bir filme sıkıca sarılır. Bu formda, Japon yaban turpu, yaklaşık bir ay boyunca değerli niteliklerini kaybetmeden saklanabilir.

Wasabi çiçekleri ve sapları Japon mutfağında da kullanılır. Tempura yapmak için kullanılırlar.

Wasabi de dezenfeksiyon gibi faydalı bir kaliteye sahiptir. Bu özellik, çiğ deniz ürünleri yerken - kalamar, balık, karides - kesinlikle önemlidir.