Bir tavuğu evde düzgün bir şekilde nasıl keseceğinize dair adım adım kılavuz

Tavukların endüstriyel ölçekte kesilmesi, kuşlar 1-2 aylık olduklarında gerçekleştirilir. Kesim süresi kümes hayvanlarının cinsine, ağırlığına, ekonomik amacına bağlıdır. Evde kümes hayvanları öngörülen süreden sonra kesilir. Kesim yöntemleri ve teknikleri farklıdır. Size onlar hakkında ve bir tavuğu evde adım adım nasıl düzgün bir şekilde keseceğiniz hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Tavukları kesme zamanı ne zaman

Küçük çiftliklerde kümes hayvanları genellikle sonbaharda, Eylül - Ekim sonunda kesilir. Kesim süresi şunlarla ilişkilidir:

1. Soğuk havaların başlaması, kümes hayvanlarını yalnızca satın alınan yemlere aktarma ihtiyacı. Yaz aylarında tavuklar doğaya salınır, yiyeceklerinin çoğunu kendileri alır, çiftçi sadece onları besleyebilir. Sonbaharın ortasında çimenler küçülür, tavuklar daha fazla tahıl tüketmeye başlar. Kuşlar et elde etmek amacıyla yetiştirilirse, onları sonbaharda kesmek, tüm kış beslemekten çok daha karlıdır (kuş olması gerekenden daha ağır olmayacaktır, tüm fazla yem yağ şeklinde birikecektir). ). Yem tasarrufu önemlidir. Derisi yüzülen karkaslar, dondurucuya veya tavuk etinden yapılan güveçlere konur.
2. Kuşlar ergenliğe ulaşır. Ekim ayının sonunda tavuklar yumurtlamaya başlar. Yumurtlayan tavuklar gözle görülür şekilde kilo kaybederler, bu sürecin başlamasından önce onları kesmek daha karlı.

Kesim zamanının belirlenmesinde önemli bir faktör tavukların doğum tarihidir. Çiftçi Mart ayında bir günlük, haftalık tavuk aldıysa, kesim için en uygun zaman Eylül-Ekim aylarıdır.

kuş seçimi

Çiftçi kesimden önce kümes hayvanlarını denetler. Öncelikle yetersiz beslenmiş ve kilo almış, halsiz, rengi solmuş deniz tarağı veya budu ile tavuklar kesilir. Her zaman kuşun aniden ölme riski vardır (uzman olmayan birinin bir tavuğun bir hastalığı olup olmadığını belirlemesi zordur). Katliam kaybı önler. Tüm kuşlar sağlıklı görünüyorsa, çoğu zaman kesim erkeklerle başlar. Tavuklardan daha ağırdırlar (daha fazla et vardır), daha hareketlidirler, kazandıkları kütlenin hızlı bir şekilde kaybolma riski vardır.

Eğitim

Kesim için seçilen kuşlar:

• İşlemden 24 saat önce karartılmış kafeslere yerleştirilirler (kafes boyutu küçük olmalıdır, eğer kafes yoksa tavuk büyük bir tahta kutuya yerleştirilir ve üst kısmı kafes ile kapatılır. kırılmaz);
• beslemeyi durdurun (bu, kuşun midesinin içeriğini temizlemeye yardımcı olacaktır).

Kuşun bulunduğu kafese veya kutuya bir kap su konulur. Bağırsakların mümkün olan en erken salınımı için sıvıya ihtiyaç vardır. Tavuğun dehidrasyonu, istenmeyen bir şekilde şiddetli kilo kaybına yol açabilir.

İhtiyaç duyulan şey

Katliamı gerçekleştirmek için ihtiyacınız olacak:

• keskin bir bıçak, balta veya makas;
• kanın akabileceği bir kova;
• toplamadan önce kuşu haşlamak için bir kova kaynar su (kovanın bir kapağı olmalıdır);
• et kapları;
• kesme tahtası;
• et kesmek için bir bıçak;
• iç organlar için kapasite;
• bağırsaklar ve diğer atıklar için çöp kutusu;
• karkası asmak için kanca;
• kanı temizlemek ve ellerinizi kurutmak için bir havlu ve birkaç bez.

Çiftçinin ayrıca, haşlama ve tüyleri alma işleminden sonra tavuk derisinde kalan en ince tüylerden kurtulmak için bir gaz brülörüne ihtiyacı olacaktır.Gaz brülörü yoksa, karkas normal bir gaz brülörü üzerinde bir süre tutulur, periyodik olarak döndürülür ve vücudun gerekli kısımları aleve maruz bırakılır.

Tavuklar için kesim yöntemleri

Evde kuşlar çeşitli şekillerde kesilir. Belirli birinin seçimi, etin ne kadar süreyle saklanmasının planlandığına ve bu etin amacına bağlıdır. Bu nedenle, karkas satışa yönelik değilse, etin kızarması veya çok güzel kesilmemesi kimsenin şikayetine neden olmaz. Sunumu korumak için çok dikkatli bir şekilde kesmek gerekir.

bir balta ile

Bir tavuğu kesmenin en kolay yolu geniş bir balta veya baltadır:

• yere kalın bir tahta atılır;
• tavuğun pençelerini bağlayın;
• kuşu tahtaya indirin.

Bir elleriyle tavuğu kanat çırpmasın diye tahtaya bastırırlar, diğer elleriyle balta tutarlar. Bununla bir kuşun boynu kesilir. Bu kesim yönteminin ana dezavantajı, sonuç olarak açık bir yara oluşması, etin kırmızıya dönmesi ve öngörülen süreden daha az depolanması olarak kabul edilir. Kesimden hemen sonra tüketilmesi en iyisidir. Kuşun anında ölümü şüphesiz bir artı olarak kabul edilebilir.

Bıçak / makas

Etin kalitesini korumanın en güvenilir yolu, bıçak veya keskin makasla dış kesimdir. Tavuk dizler arasında sıkıştırılır (uçlarını boyundan bağlayarak vücudunu bir torbaya koyabilirsiniz), bir elinizle kafasından alın ve kulak memesinin altında bir kesi yapmak için bir bıçak kullanın, yaklaşık 2 geri çekilir. cm.Bu durumda şah damarı, yüz ve uykulu damarlar kesilir. Keskin bir bıçak seçin, kesimin uzunluğu genellikle 1,5 cm'yi geçmez.

 

Böl (gagadan)

Kuş gaga veya yarıktan kesilebilir. Çiftçinin keskin makaslara ihtiyacı olacak. Kesim, ön bayıltma (tavuk büyükse) veya onsuz gerçekleştirilir. Kuş:

• dizlerin arasına sıkıştırılmış, pençeleri ve kanatları bağlamış (bir tavuk boynunun sığabileceği kadar büyük bir delikli bir torbaya yerleştirilebilir);
• başlarını sol elleriyle hafifçe kendilerine doğru çevirerek alırlar;
• makası sağ elinde tut;
• makasın sivri uçları kuşun ağzına sokulur, şah ve köprü damarlarının geçtiği yere düşer, kuş anında ölür;
• küçük bir kesi yapın, bıçağı kendinize doğru çekin, hafifçe sağa ve önceki enjeksiyon bölgesinin altına doğrudan gökyüzüne sokun.

Önemli! İkinci enjeksiyon, kuşun kaslarındaki gerginliği gidermek için yapılır, gevşerler, sonuç olarak karkasın daha hızlı kanaması ve daha iyi koparılması mümkündür. Karkasın içine kan girmemelidir. Kuş bacaklarından asılır ve süzülmesine izin verilir.

çarpıcı tarafından

Bazen bir kuş bayıltıldıktan sonra kesilir. Ancak, deneyim olmadan bunu yapmaya çalışmamak daha iyidir. Çok güçlü bir darbe tavuğu öldürebilir ve vücudundaki kanı pıhtılaştırabilir, bu da eti satışa elverişsiz hale getirir ve hatta yenmesi tamamen güvenli olmaz.

Kuş, başını yüzeyde bırakarak bir torbaya yerleştirilir. Künt, ağır bir nesne alırlar ve bununla tavuğun kafasına vururlar. Bilincini kaybeder kaybetmez boynunu bıçakla kestim veya baltayla vücudundan ayırdım. Kuşu çekiçlemek için ayrık makas da kullanabilirsiniz.

İlave işlemler

Kesimden hemen sonra kuş, bir kanca kullanılarak patilerinden asılır veya sadece patilerini iki direk arasına gerilmiş bir ipe bağlayarak asılır. Tüm kanın karkası terk etmesi gerekir. Sıvının yere boşalmasını önlemek ve bu yer evcil köpek ve kedileri çekmemesi için karkasın altına bir kova veya başka bir kap yerleştirilir.

tüyleri çıkarmak

Evde bir kuştan tüy almak için en az 4 seçenek vardır:

1. Elle kurutma yöntemiyle. Tüyleri yolmak, karkasın kanlanmasından hemen sonra başlar. Bu işlemi geciktirirseniz, karkas sertleşecek ve tüyleri çıkarmak neredeyse imkansız olacaktır. Tüyleri büyüme yönünde çekerek elle koparın. Bir kerede büyük bir tüy yığını almak imkansızdır, çünkü bu tüyleri beraberinde çekerek cilde zarar verebilir.Kopardıktan sonra, parmaklarınızla yakalaması zor olan küçük tüyler kalırsa, bunları çıkarmak için sıradan cımbız kullanabilirsiniz.
2. Haşlama. Kesimden önce su ısıtılır, büyük bir kova veya kovaya dökülür (3-4 litre yeterlidir). Kansız karkas, tam bir dakika boyunca kaynar suya (su sıcaklığı 80-90 derece) indirilir. Boynunuza ve kanatlarınıza bir kupadan sıcak su serperek üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz. Tavuğu kovadan çıkarın, bir kesim alanına koyun ve koparın. Isıl işlem görmüş tüyler ve tüyler kolayca ayrılır. Aynı zamanda, çıkarılması çok zaman alan ince, neredeyse görünmez tüyler yoktur. Ne yazık ki, hassas tavuk derisi haşlanarak ve ardından tüyleri çıkarılarak zarar görebilir. Bu yöntem yalnızca kuş satılık değilse uygundur.
3. Haşlama ve buhar banyosu. Tavuk, bir kova sıcak suya birkaç saniye batırılır, çıkarılır ve tüylerinden süzülmesine izin verilir. Bundan sonra karkas yoğun bir beze sarılır ve 15 dakika bekletilir. Elinizde yeterince yoğun ve büyük bir plastik torba varsa, kuş da uçlarını sıkıca bağlayarak içine yerleştirilir. Bir çeşit "buhar banyosu" ortaya çıkıyor. Isı ve buhar, tavuğun cildindeki gözenekleri genişleterek cilde zarar vermeden tüylerin hızlı ve doğru şekilde alınmasını sağlar. Bitmiş karkas bir kesme tahtası üzerine serilir ve koparılır, periyodik olarak ılık suya daldırılır. Bu, ona yapışmış herhangi bir tüyün çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
4. Özel bir nozul yardımıyla. Çiftlik bölümlerinde pazarda ve çevrimiçi mağazalarda satılır. Lastik parmak parmakları olan bir silindir şeklinde bir meme yapılır. Tüyler, meme parmakları ile aralarındaki sürtünme ile çıkarılır. Ana şey, tüy örtüsünün sertliğine ve kuşun boyutuna göre bir meme seçmektir. Küçük kuşlar için, 5 cm'den uzun olmayan parmaklar uygundur, memeyi hareket ettiren kendi mekanizmasına sahip değildir, bu nedenle koparmak için bir matkap veya tornavidaya ihtiyacınız vardır.

Tüyler çıkarıldıktan sonra, karkas mahsuldeki pisliklerden ve tahıl kalıntılarından arındırılır, gutted edilir.

Bir çöpü çıkarmak

Çöp iki şekilde çıkarılabilir:

• karkasın sırt üstü yatırılması ve alt karın üzerine bastırılması (iç organların ezilme riski vardır);
• karkası sırt üstü çevirin ve tavuğun kuyruğunu bir bıçakla dikkatlice kesin.

Dışkıların uzaklaştırılması dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, etin üzerine bulaşan bağırsakların içeriği onu kullanılamaz hale getirecektir.

eviserasyon

Tavuk satılıksa, kuyruğun altına bıçakla bir delik açılır. Bu sayede bağırsaklar ve iç organlar dikkatlice çıkarılır. Bacaklara, kanatlara ve boyuna dokunulmaz. Karkas ılık suyla yıkanır, ardından brülörden ateşle dökülür. Bu, en ince tüylerden ve hav kalıntılarından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Evde brülör yoksa, kuşları normal bir gaz brülöründe yakabilirsiniz. Ana şey, teklemeden sonra ciltte yanık ve kurum kalmamasıdır. Bu, kuşu zamanında çevirerek ve alevden en az 2-3 santimetre uzaklıkta tutarak önlenebilir. Aynı prosedür bir ateş üzerinde de gerçekleştirilebilir. Ancak bundan önce, karkası unla ovmak daha iyidir (kuruma ve kuruma karşı koruma sağlar).

Tavuk evde kullanım için kesilirse, dışkıları çıkardıktan sonra karkas şarkı söyler ve ardından:

1. Bacakları kesin. Bacağın uyluk ile birleştiği yerde, bir bıçakla bir kesi yapılır, ardından bu yere bir balta ile vururlar. Bacaklarda neredeyse hiç et yoktur, ancak et suyu pişirmek için kullanılabilirler, bu nedenle karkasın bu kısmı çiftliklere atılmaz. Pençeler ılık suda yıkanır, ardından uçlarındaki plakalar kesilir - pençeler. Bunu iyi bilenmiş bir bıçakla yapmak daha kolaydır.
2. Kuşun kanatları ve bacakları kesilir. Karkas sırt üstü yatırılır ve bacak tek elle yana çekilir. Bacak ve gövdenin birleştiği yerde keskin bir bıçakla bir kesi yapılır.Bacak eklemden çıkarılır, ardından bir bıçak kullanılarak vücudun geri kalanından ayrılır. Aynı işlem kanatlarla tekrarlanır.
3. Boynu ayırın. Önce kafa karkastan, sonra boyundan çıkarılır. Her iki durumda da bir balta kullanabilirsiniz.
4. Karkas kesimi. Karkas sırt üstü çevrilir ve bir bıçak yardımıyla memenin ortasında bir kesi yapılır. Aynı kesi omurga boyunca yapılır. Göğüs ve sırt omurga boyunca ayrılır. Kesim bıçakla yapılır.

Önemli! Tavuk birkaç saat sonra amacına uygun olarak kullanılırsa, dışkıları çıkarıldıktan sonra bağırsaklar karkasın içinde bırakılır. Kesme işlemi, tavuğun karın boşluğunun açılması ve bağırsakların çıkarılmasıyla başlar.

Karkas depolama

İçi boşaltılmış karkaslar buzdolabında veya dondurucuda saklanır, bu durumda raf ömrü pratikte sınırsızdır. Çiftliğin mahzeni varsa, leşler oraya yerleştirilebilir. Et mahzende 5 güne kadar saklanır. Etin çürüme ve bozulma sürecini yavaşlatmak için her karkas sirkeye batırılmış bir beze sarılır.

Kışın, şiddetli donlarda, derisi yüzülen leşler hemen dışarıdaki çamaşır iplerine asılır. Bu pozisyonda bir gün bekletilir, ardından soğuk su ile ıslatılır ve tekrar sokağa çıkarılır. İşlem 2-3 kez tekrarlanır, ardından karkaslar bir beze sarılır ve dondurucuda kalıcı olarak saklanmak üzere yerleştirilir.

Yararlı ipuçları ve püf noktaları

Tavuk kesmeden önce soğuk su ile ıslatılır, 5-10 dakika soğuk suda tutulur. Bu, etin doğal rengini korumaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde pembeleşebilir veya kızarabilir, prezentabl görünümünü kaybedebilir.

İç organlardan kalp, karıncık ve karaciğer kalır. Et suyunda kaynatılır veya kızartılır.

Önemli! Bir karkas keserken, ana şey pankreası dikkatlice çıkarmaktır. Hasar görürse, et hoş olmayan bir acı tat alır ve atılması gerekir. Karaciğer hoş olmayan bir görünüme sahipse, sivilce veya lekelerle kaplıysa, atmak da daha iyidir.

Tavuk satılıksa, satıcı iç organları karkasla satmayı planlamasa bile, karaciğer dahil tüm iç organlar korunur. Veteriner ve sıhhi kontrolün geçişi için gereklidirler. Kontrol uzmanının karkasın kalitesini belirlediği iç organlardır. Çiftçi test için bağırsak sağlayamıyorsa, karkas satışa sunulmayabilir.

Bir el ile karkas tutulurken diğer el ile iç organlar dikkatlice çıkarılır. Tavuk bir yumurta tavuğu ise, içinde bir yumurta bulunması muhtemeldir, etin yıkanmasıyla uğraşmamak için ezilmemeye çalışılarak çıkarılır.

Bir tavuğu evde kesmek için birkaç yöntem vardır. Belirli birinin seçimi, etin tercihlerine ve daha fazla kullanımına bağlıdır. Kesim ve kasaplık için keskin bıçaklara ve makaslara, temiz tabaklara, etleri, bağırsakları katlamak için ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar önceden hazırlanmalıdır. Kesim öncesi kuşlar beslenmeyi durdurur, ancak kesim bundan kaçınmamak zorunda kalırsa, dışkı ve tahıl artıklarının giderilmesine daha fazla dikkat edilmesi gerekecektir.

Bir piliç kesmek için video talimatını izleyin: