Patatesler için saha hazırlama ve saklama sıcaklığı

Birçok çiftçinin görüşüne göre: Üst kısımlar kuruduktan sonra çıkarılan kök mahsuller daha iyi depolanır. Ancak bilim adamları, araştırma sonuçlarına dayanarak bu iddiaları çürütüyor ve daha uzun süre tutmanın mümkün olduğunu savunuyorlar. Patates, yer üstü kısımlarının kurutulmasından bir ay önce hasat edildi.

Bu, hasat sırasında alınan hasarın genç yumrularda daha hızlı iyileşmesi ile açıklanmaktadır. Bu süre ortalama bir buçuk hafta kadar sürer. Ve patateslerde, toplu hasat sırasında, üst kısımlar kuruduktan sonra iyileşme iki kat daha uzun sürer, bu nedenle patojenik mikrofloranın mahsulü etkilemek için daha fazla zamanı olur. Kaliteyi korumanın kalitesi, genç yumruların geç yanıklığa uğramak için zamanlarının olmamasından da etkilenir, çünkü bu hastalığın gövdelerde ve yapraklarda ortaya çıkmasından önce hasat edilirler.

İçerik:

• Depolama için en iyi patates çeşitleri nelerdir?
• Kök bitkileri depolama aşamaları
• Döşeme için sebzelerin uygun şekilde hazırlanması
• Optimum koşulların sağlanması: nem ve depolama sıcaklığı
• Depolama alanı hazırlama
• Patatesleri neden kışın kurtaramazsınız?

Depolama için en iyi patates çeşitleri nelerdir?

Patatesler nişasta ile zenginleştirilmiştir ve çok miktarda sıvı içerir, bu nedenle doğru saklama koşullarını sağlamaları gerekir. Yüksek veya düşük sıcaklıklar, yüksek nem, sebzelerin toplu olarak çürümeye başlamasına katkıda bulunur. Uzmanlara göre: Her çeşit patatesi saklayabilirsiniz. Ancak depolama süresi farklı olacaktır:

• Rocco, Pyrol, Aurora, Hostess gibi erken ve orta olgunlaşma dönemlerinin çeşitli grupları, erken patatesler maksimum altı aya kadar uzandığı için kışlama için uygun değildir.
• Zhuravlinka, Kolobok'u içeren geç ve orta geç olgunlaşma çeşitleri, Adrett, Slavyanka, Chaika ve diğerleri, yüksek tutma oranları ile ayırt edilirler, bu nedenle bir sonraki hasata kadar saklanabilirler.

Ancak, en olgun çeşitlerin bile saklanması için doğru koşulların sağlanması gerektiği ve ardından sebzelerin ilkbahara kadar ve daha uzun süre yatabileceği unutulmamalıdır.

Kök bitkileri depolama aşamaları

Patateslerin depolanmasında, her birinin gözetilmesi mahsulün güvenliğini sağlamaya katkıda bulunan üç aşamayı ayırt etmek gelenekseldir:

1. Tedavi aşaması. Temizlikten hemen sonra Patates 11-13 derece sıcaklıkta ve yüksek nemde (% 95'e kadar) serin ve karanlık bir yere yerleştirilir. Bu aşamanın süresi, temizlik sırasında alınan tüm yaralanmaların gerçekleştiği bir buçuk haftadır. Hava sirkülasyonunu sağlamak, yaraların sıkılaşma sürecini hızlandırmak için patatesleri bir kat halinde serpmek gerekir. Bu aşamada patatesin kabuğu pürüzlendirilir, bu da yaralanmaya karşı direnci arttırır. Tahsis edilen süreden sonra, patatesler ayıklanmalı, çürüme belirtileri olan sebzeler çıkarılmalı ve hazırlanmış kaplarda daha fazla depolama için katlanmalıdır.
2. Soğutma aşaması. Bu aşamanın süresi, sebzelerin kademeli olarak sıfırın üzerinde bir derece sıcaklığa getirildiği bir buçuk ila iki haftadır.Sıcaklık her 1-2 günde bir bir derece düşürülmelidir. Bu, yumru köklerdeki metabolik süreçlerin kademeli olarak durdurulmasına katkıda bulunur, bu da stres olmadan dinlenme aşamasına ulaşmalarına ve tüm besin kaynağını korumalarına yardımcı olur.
3. Depolamak. Ana ve en uzun aşamadır. Bunun için en uygun sıcaklık sıfır veya bir derece ısıdır ve nem yaklaşık %90'dır. Bu koşullar karşılanırsa, yumru köklerdeki tüm hayati süreçler neredeyse tamamen engellenir. Aynı zamanda, patatesler tüm besin ve tat özelliklerini korur. Yaşam süreçleri ve patojenler durdurulur hastalıklarbu koşullarda çoğalamayan ve ilerleyemeyen Bu da sebzelerin muhafaza kalitesini artırır.

Döşeme için sebzelerin uygun şekilde hazırlanması

Patatesin güvenliğini sağlamak için, kışa yerleştirmeden önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu süreç aşağıdakileri içerir:

• Kurutma. Yumruları birkaç saat açık havada kurutun. Güneş ışığından gelen ultraviyole ışık, patateslerin raf ömrünü uzatan patojenik mikroflorayı yok eder.
• Hasat sıralama. Hasarlı ve hastalıklı sebzeleri sağlıklı olanlardan ayırmak gerekir. Orta yumrular büyük olanlardan daha uzun süre depolandığından, patateslerin boyutlandırılması da gerçekleştirilir.

Optimum koşulların sağlanması: nem ve depolama sıcaklığı

Patates mahsulünün doğru ve uzun süreli depolanması için ihtiyacınız olan:

• sıcaklık dalgalanmalarını önleyin ve 0-3 santigrat derece arasında tutun. Bu durumda, yumrular donmaz ve çimlenmez.
• % 85-90 seviyesinde hava nemi sağlayın. İzin verilen değerin aşılması küf oluşumuna neden olabilir ve bir azalma, nem kaybeden, yumuşak ve buruşmuş olan yumru köklerin kurumasına neden olabilir.
• mahsulü güneşten koruyun. Işığın varlığı solanin üretimini teşvik eder ve patatesler yeşile döner. Bu tür kök sebzeler yemek için uygun değildir.

Koşullar karşılanmazsa, patatesler bozulur ve filizlenir, lezzetlerini kaybeder. 6 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yumru kökler uyku döneminden çıkıp filizlenir, sıfır derecenin altına düştüğünde ise nişastanın şekere dönüştüğü görülür ve sebzelerin tadı tatlımsı bir hal alır. Sıcaklıktaki güçlü bir düşüş, tüm mahsulün bozulmasına yol açar.

Depolama alanı hazırlama

Kış için patates dikmek için en iyi yer mahzendir, çünkü mahsul ışıktan korunacak ve gerekli sıcaklık ve nem seviyesi sağlanacaktır. Ancak mahzen yoksa, diğer depolama yöntemlerine başvurabilirsiniz: bir apartman dairesinde veya bahçede:

• Mahzende depolama. Hasattan önce mahzen, sebzelerin bozulma risklerini azaltmak için hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için yapmanız gerekenler: bodrum katının işlenmesini, bir kova su (10 l) için sofra tuzu (150 g) ve bakır sülfat (1 kg) içeren bir kireç çözeltisi (2 kg) ile badana yaparak gerçekleştirin; havalandırma sistemini kontrol edin, temizleyin ve arızaları giderin; mahzeni havalandırın; ahşap yapıları kurutun ve kireç veya potasyum çözeltisi ile işlemden geçirin. Sebzeler mahzende saklanır, kaplara yerleştirilir: kutular, ağlar, çantalar, sepetler veya özel bölmelerde (kutular) dökme olarak.
• Dairede depolama. Apartman koşullarında balkonlarda patates saklayabilirsiniz. Bu durumda, sıcaklığın genellikle sıfırın çok altına düştüğü gerçeğini hesaba katmak gerekir ve kök mahsullerin donmasını önlemek için, döşeme için dikkatlice bir yer hazırlamanız gerekir: sebzeleri çift bez torbaya koyun; çantayı bir kutuya veya kutuya koyun; patatesli kap daha büyük bir kaba yerleştirilmiştir; kutuların duvarları arasındaki boşluk yalıtımla doldurulur: eski bir kapitone ceket, ceket, köpük kauçuk veya köpük. Bu tasarımda patatesler 15 dereceye kadar donlardan korkmazlar.
• Burt. Mahzenin olmadığı bir şehirde sebze depolamanın oldukça yaygın bir yolu.Burt, yaklaşık yarım metre toprağa gömülü, 50-85 cm'lik bir tabaka ile samanla kaplanmış ve üstüne ısı yalıtım malzemesi yayılmış ve yanları sabitlenmiş uzun bir patates höyüğü ile temsil edilir. panolar aracılığıyla. Ayrıca havalandırmaya da dikkat etmeniz gerekir. Bu rol, suyu boşaltmak için etrafına girintilerin kazıldığı dikey olarak monte edilmiş bir boru tarafından oynanır.
• Çukurlar. Bahçelerde en az bir buçuk metre derinliğinde çukurlar açılmaktadır. Hazırlanan patateslerin yerleştirildiği tabana, kenarda biraz boşluk kalacak şekilde saman yerleştirilir. Üst sebzeler saman ve kuru tahtalarla kaplıdır. Sonra gömülürler. Dolgu tabakası, azalan sıcaklıkla arttırılmalıdır.

Patatesleri neden kışın kurtaramazsınız?

Bazıları nedenini merak ediyor Patates ilkbahara kadar kalamaz ve çabuk bozulur. Bu, depolama sırasında yapılan en yaygın hatalarla kolaylaştırılabilir:

1. Depolama sırasında patateslere dokunmayın. Bu ifade yanlıştır. Bakteri bulaşmış örnekleri çıkarmak için sebzeleri düzenli olarak ayırmanız gerekir. Bu, patojenik mikrofloranın mahsul boyunca yayılmasını önler. Bozulmuş bir yumru fark edilirse, kaplardan çürük bir koku yayılır ve odada meyve sinekleri belirir - bu, mahsulün çürümeden korunması gerektiğinin bir işaretidir.
2. Patatesler diğer sebzelerle birlikte saklanmamalıdır. Bu bir yanlış anlamadır. Birkaç sebze türünün depolanmasını birleştirerek, yalnızca yerden tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda koruma seviyesini de artırabilirsiniz. Örneğin, bir patatesin üzerine bir tabaka yayarsanız pancar, pancar nemi alacağından, yumru kökler aşırı su birikmesinden korunacaktır.
3. Depolama kurallarına uyulması gerekmez. Bu yaklaşım tüm mahsulün kaybına yol açabilir. Bu sadece patatesler için geçerli değildir. Kök bitkileri saklarken, hazırlık önlemlerinin alınması ve tüm dönem boyunca sebzelerin durumunun izlenmesi yeterlidir.
4. Hasarlı patatesler saklanabilir. Bu yaklaşımla zararlı mikroorganizmalar sağlıklı patatesler aracılığıyla hızla yayılır, kendiliğinden çürüme başlar. Bu durumda hasat kurtarılamaz. Sadece sağlıklı yumrular kışın hayatta kalabilir ve bir sonraki hasata kadar hayatta kalabilir.
5. Tüm patates çeşitleri bir arada saklanabilir. Aslında, durum böyle değil. Erken patatesler ilkbahara kadar yatmaz, çünkü sonbaharda yoğun bir şekilde filizlenmeye ve solmaya başlarlar. Ayrıca, çürümesi meydana gelir. Putrefaktif bakteriler tüm patatesleri enfekte eder ve mahsul kaybolur.

Patatesleri saklamak zor ve zahmetlidir. Ancak sonbaharda biraz çabalarsanız, ilkbahara kadar mutfağın favorisinin masadan kaybolacağından endişe edemezsiniz. Aile bütçesini sebze satın almak için gereksiz masraflardan kurtarmak için, bir dizi hileye başvurmalı ve bir sonraki hasata kadar yüksek kaliteli yumruları korumak için bunları uygulamak için çok tembel olmamalısınız.

Depolanacak tüm patatesler olgunlaşmalı, kurutulmalı, yerden soyulmuş, filizsiz ve yoğun ve bütün bir cilde sahip olmalıdır.

Yerleri uygun şekilde hazırlamak da gereklidir. depolamak ve optimum sıcaklık ve nem seviyesini sağlayın, ekinlere ışığın erişimini sınırlayın. Böylece aileye yiyecek sağlanacak ve gelecek yıl kaliteli tohum arzı olacak.

Daha fazla bilgi videoda bulunabilir: